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瓶蓋廠發(fā)現(xiàn)的啤酒釀造用水的這些秘密不知道怎么能釀造出好啤酒?!
發(fā)布時間:2023-09-25   瀏覽:1001次

啤酒釀造用水確實對啤酒釀造過程產(chǎn)生重要影響。以下是一些與啤酒釀造用水相關(guān)的因素:

  1. 水質(zhì):釀造用水需要清澈透明,無污染,不含有害物質(zhì),如重金屬離子、銨鹽、氯離子等。同時,水的PH需要呈中性或酸性,一般介于6.8至7.2之間。

  2. 離子濃度:水中離子的濃度也會影響啤酒的釀造過程和終產(chǎn)品的品質(zhì)。例如,鈣離子可以調(diào)節(jié)麥汁的PH值,利于穩(wěn)定酶的活性,同時也是酵母發(fā)酵的必須元素,有利于終酒液中蛋白質(zhì)凝聚和酵母沉降,促進酒體澄清和穩(wěn)定。鎂離子的作用與鈣離子類似。鈉離子可以凸顯甜味,但是濃度過高時,又會表現(xiàn)出咸味、酸味。硫酸根離子則可以影響水質(zhì)軟硬,可以突出啤酒花的味道。

  3. 水源選擇:釀酒廠通常會選擇有良好水源的地方作為廠址,因為水質(zhì)會直接影響到啤酒的口感和質(zhì)量。

以上是啤酒釀造用水的一些秘密,這些因素都會影響到啤酒的口感和質(zhì)量。但是,不同的啤酒風格和不同的釀酒工藝也會對啤酒釀造用水產(chǎn)生不同的要求。因此,在啤酒釀造過程中,需要根據(jù)具體情況靈活運用這些知識。


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