啤酒釀造用水確實對啤酒釀造過程產生重要影響。以下是一些與啤酒釀造用水相關的因素：

1. 水質：釀造用水需要清澈透明，無污染，不含有害物質，如重金屬離子、銨鹽、氯離子等。同時，水的PH需要呈中性或酸性，一般介于6.8至7.2之間。

2. 離子濃度：水中離子的濃度也會影響啤酒的釀造過程和終產品的品質。例如，鈣離子可以調節(jié)麥汁的PH值，利于穩(wěn)定酶的活性，同時也是酵母發(fā)酵的必須元素，有利于終酒液中蛋白質凝聚和酵母沉降，促進酒體澄清和穩(wěn)定。鎂離子的作用與鈣離子類似。鈉離子可以凸顯甜味，但是濃度過高時，又會表現(xiàn)出咸味、酸味。硫酸根離子則可以影響水質軟硬，可以突出啤酒花的味道。

3. 水源選擇：釀酒廠通常會選擇有良好水源的地方作為廠址，因為水質會直接影響到啤酒的口感和質量。

以上是啤酒釀造用水的一些秘密，這些因素都會影響到啤酒的口感和質量。但是，不同的啤酒風格和不同的釀酒工藝也會對啤酒釀造用水產生不同的要求。因此，在啤酒釀造過程中，需要根據(jù)具體情況靈活運用這些知識。